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La " belle vache " dans la France des concours agricoles du XIXe siècle
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Les mutations de l'élevage bovin au XIXe siècle ne sont pas seulement d'ordre quantitatif. La création — empirique — de races aux aptitudes bouchères, par croisement ou par sélection, répond aux besoins d'un marché en expansion. Mais l'ajustement de ces productions animales volontaristes avec les structures des exploitations paysannes apparaît particulièrement difficile. Les concours agricoles — locaux, régionaux, nationaux — sont d'excellents observatoires des débats concernant l'élevage et des orientations qui lui sont données. L'évolution de leurs réglements, les affrontements qu'ils suscitent et les discours qu'ils produisent permettent de juger des transformations des critères d'appréciation de la " belle vache " dans la France du XIXe siècle.
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In the 19th century, the field of cattle breeding underwent changes and not only from a quantitative point of view. The empirical creation of races for slaughter after crossbreeding or selections answered the need of an expending market. Yet, if we consider the farm's structures, the application of this firm breeding policy seemed to be quite difficult. In order to make a good study of the debates about stock breeding and the direction it was taking, we should observe local, regional and national agricultural shows. The evolution of their rules, the discussions and conflicts they aroused enable us to estimate the new criteria used for the appreciation and dedinition of a "fine cow" in France at that periode.
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