[1] Frédérique AUDOUIN-ROUZEAU, Hommes et animaux en Europe de l'époque antique aux Temps Modernes. Corpus de données archéozoologiques et historiques, Paris, Éditions du Centre national de la recherche scientifique, 1993. [2] Abréviations utilisées : ATP : Arts et traditions populaires ; CNRS : Centre national de la recherche scientifique ; CTHS : Comité des travaux historiques et scientifiques ; EHESS : École des hautes études en sciences sociales ; EPHE : École pratique des hautes études ; ESC : économies, sociétés, civilisations ; IEP : Institut d'études politiques ; INRA : Institut national de la recherche agronomique ; MHN : Muséum d'histoire naturelle ; PU : Presses universitaires ; PUF : Presses universitaires de France ; RMN : Réunion des musées nationaux ; UBTF : Union des bibliophiles taurins de France.
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