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Notes de lecture

Jean-Jacques de CORCELLES, La cuisine dauphinoise traditionnelle, Lyon, Horvath, 1996, 142 p.

Gilbert Garrier

Texte intégral

1Le texte et donc l'intérêt historique du livre peuvent se justifier par l'égalité entre l'évocation de ces traditions — une soixantaine de pages et quelques documents originaux — et le catalogue bien ordonné de 180 recettes. Mais le passé historique ne remonte pas au delà du XIXe siècle, alors qu'il y avait beaucoup à dire sur les périodes médiévales et modernes et sur l'originalité des apports italiens par exemple ; les travaux universitaires ne semblent pas avoir été pris en compte dans une étude où la bibliographie fait fâcheusement défaut. Le lecteur reste donc sur sa faim.

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Pour citer cet article

Référence électronique

Gilbert Garrier, « Jean-Jacques de CORCELLES, La cuisine dauphinoise traditionnelle, Lyon, Horvath, 1996, 142 p.  », Cahiers d'histoire [En ligne], 41-3 | 1996, mis en ligne le 14 mai 2009, consulté le 22 août 2017. URL : http://ch.revues.org/254

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